Den hvide Alba-trøffel (Tuber magnatum Pico) regnes for verdens mest eksklusive trøffel og er højt værdsat af kokke og gastronomer for sin intense aroma og enestående smagsoplevelse. Den modner fra 21. september til 31. januar og høstes primært i udvalgte områder i Italien, men findes også i dele af Frankrig og Spanien.
Trøflen har en glat, fløjlsagtig overflade i nuancer fra lys creme til okker. Indvendigt er kødet lyst med fine marmorerede årer, som er karakteristiske for arten.
Produktinformation
Dansk navn: Hvid Alba-trøffel
Latinsk navn: Tuber magnatum Pico
Modningsperiode: 21. september – 31. januar
Oprindelse: Italien, Frankrig og Spanien
Smagsprofil
Hvide Alba-trøfler har en intens og kompleks aroma med karakteristiske noter af hvidløg, modne oste og skovbund. Den kraftige duft og den elegante smag gør trøflen til en af gastronomiens mest eftertragtede delikatesser.
Anvendelse
Friske Hvide Alba-trøfler egner sig særligt godt til:
- Pasta
- Risotto
- Æggeretter
- Kartoffelretter
- Smør og saucer
- Kalvekød
- Fjerkræ
- Cremede oste og ostebaserede retter
Trøflen høvles eller rives tyndt over den færdige ret umiddelbart før servering for at bevare dens naturlige aroma.
Opbevaring
Friske trøfler er en naturvare og bør opbevares i køleskab ved 2–4 °C.
Pak trøflen ind i absorberende køkkenpapir og opbevar den i en lufttæt beholder. Papiret bør udskiftes dagligt for at fjerne overskydende fugt.
For den bedste smagsoplevelse anbefales det at anvende trøflen inden for 5–7 dage efter modtagelse.
Kvalitet
Alle vores friske trøfler udvælges omhyggeligt og kontrolleres enkeltvis for kvalitet, modenhed og friskhed, så du modtager et produkt med optimale gastronomiske egenskaber.