Bourgogne-trøflen (Tuber uncinatum), også kendt som efterårstrøffel, er en europæisk trøffel, der værdsættes for sin elegante aroma og alsidige anvendelse i det gastronomiske køkken. Den modner fra 21. september til 31. marts og er en af de mest populære trøffelarter i efterårs- og vintersæsonen.
Trøflen har en sort ydre overflade med karakteristiske pyramideformede vorter, mens kødet er nøddebrunt med fine, hvidlige marmorerede årer. Den vokser naturligt i symbiose med en lang række træarter, herunder eg, bøg, hassel, birk, fyr og avnbøg.
Produktinformation
Dansk navn: Bourgogne-trøffel (Efterårstrøffel)
Latinsk navn: Tuber uncinatum
Modningsperiode: 21. september – 31. marts
Oprindelse: Europa
Smagsprofil
Bourgogne-trøflen har en behagelig og velafbalanceret aroma med karakteristiske noter af hasselnød, skovbund og svampe. Den milde, nøddeagtige smag gør den velegnet til både klassiske og moderne retter.
Anvendelse
Friske Bourgogne-trøfler egner sig særligt godt til:
- Pasta
- Risotto
- Æggeretter
- Kartoffelretter
- Pizza
- Smør og saucer
- Fjerkræ
- Kalvekød
- Cremede oste og ostebaserede retter
Trøflen høvles eller rives tyndt over den færdige ret umiddelbart før servering for at bevare dens naturlige aroma.
Opbevaring
Friske trøfler er en naturvare og bør opbevares i køleskab ved 2–4 °C.
Pak trøflen ind i absorberende køkkenpapir og opbevar den i en lufttæt beholder. Papiret bør udskiftes dagligt for at fjerne overskydende fugt.
For den bedste smagsoplevelse anbefales det at anvende trøflen inden for 7–10 dage efter modtagelse.
Kvalitet
Alle vores friske trøfler udvælges omhyggeligt og kontrolleres enkeltvis for kvalitet, modenhed og friskhed, så du modtager et produkt med optimale gastronomiske egenskaber.